El consumidor y aficionado a la gastronomía es más exigente que nunca. No solo demanda un producto sabroso, elaborado con criterios respetuosos en términos de sostenibilidad medioambiental, y con una historia y cultura ligada al origen o la tradición. También quiere que el producto sea saludable.
Cinco Jotas y sus productos como el jamón y la paleta de bellota 100% ibéricos responden completamente a estas exigencias del consumidor actual. Pocos alimentos pueden presumir de cumplir con creces con la fórmula de las tres “eses”: sabroso, saludable y sostenible. ¿Por qué es saludable? Porque aporta una cantidad importante de proteínas, de ácido oleico, de nutrientes como el fósforo, el hierro o el zinc y de vitaminas como la B12 y B6.
En Cinco Jotas queremos ponértelo muy fácil, y por eso hemos confeccionado este menú equilibrado y variado, que nos aporta todos los nutrientes necesarios disfrutando al máximo del sabor. Y todo esto con unas recetas que siguen las recomendaciones de la Dieta Mediterránea.
Menú saludable Cinco Jotas
Aperitivo: Dados de sandía y melón asados con jamón ibérico Cinco Jotas
Entrante: Espárragos blancos a la parrilla con lascas de jamón ibérico Cinco Jotas y toques cítricos de naranja
Principal: Arroz ibérico salteado Cinco Jotas
Postre: Frutos rojos asados con yogur en texturas
¿A que se te despierta el apetito? ¡A cocinar! (todas las recetas son para 4 personas)
Dados de sandía y melón asados con jamón ibérico Cinco Jotas
- Ingredientes:
- 125 g de sandía
- Hojas de menta
- 152 g de melón
- Cardamomo en polvo
- 6 gr Jamón Cinco Jotas en lonchas
- Elaboración:
Cortar la sandía y el melón en cubos de 3x3. Marcar por los seis lados en una sartén. Espolvorear cardamomo en el melón y menta fresca en la sandía.- Acabado y presentación:
Cortar la sandía y el melón en cubos de 3x3. Marcar por los seis lados en una sartén. Espolvorear cardamomo en el melón y menta fresca en la sandía.
Espárragos blancos a la parrilla con lascas de jamón ibérico Cinco Jotas y toques cítricos de naranja
- Ingredientes:
- 400 g espárrago blanco fresco
- Sal
- 80 gr Jamón Cinco Jotas en lonchas
- Perifollo
- Para la emulsión de naranja: 2 naranjas licuadas con piel
2 naranjas peladas a vivo (extraer los gajos sin piel o membrana) y licuadas
0,5 g xantana
50 g aceite de oliva virgen extra
- Elaboración:
Con un pelador, sacar tiras de piel de la naranja. Cortarlas en juliana y escaldarlas 3 veces. Reservar. Licuar las naranjas. Del líquido resultante, utilizar 150 gramos. Emulsionar con el aceite de oliva y la xantana y reservar.
Pelar los espárragos con cuidado y escaldar en agua con sal 2 minutos. Cortar en mitades y enfriar.
- Acabado y presentación:
Marcar los espárragos en la parrilla y los colocaremos sobre la emulsión de naranja intercalándolos con las lascas de jamón.
Terminaremos con las tiras de naranja y hojas de perifollo.
Arroz Ibérico salteado Cinco Jotas
- Ingredientes:
- 56 gr dados de Jamón Cinco Jotas
- 340 gr arroz bomba de Calasparra
- 100 gr arroz salvaje
- 40 gr aguacate en dados
- 40 gr mango en dados
- 40 gr tomate cherry de colores
- 30 gr cebolleta
- Cebollino picado
- Sal
- Elaboración:
En un wok o sartén grande, saltear con grasa de jamón la cebolleta y el arroz con el mango y los tomates cherry.
Fuera de la sartén añadir el aguacate, los dados de Jamón Ibérico Cinco Jotas y el cebollino. Mezclar bien.
- Acabado y presentación:
Servir en un plato hondo.
Frutos rojos salteados con yogurt en texturas
- Ingredientes:
- 60 gr frambuesas
- 84 gr fresas
- 60 gr arándanos
- 80 gr cerezas
- 120 gr jugo de grosellas
- Pétalos de clavel rosa
- Para los esféricos de yogur: Yogur
- Para el crujiente de yogur: Yogur
Alginato
Agua
- Elaboración:
Para el crujiente de yogur:
En una lámina anti adherente, estirar finamente una capa de yogur y poner a deshidratar a 60º durante dos horas. Reservar en sitio hermético.
Para los esféricos:
12 horas antes, hacer el baño de alginato y agua. Reservar.
Una vez haya pasado el tiempo de reposo, con la cuchara de 5 ml, añadir yogur en el baño de alginato. Dejar 1,5 minutos y retirar a un baño de agua para refrescar. En caso de querer conservar las esferas, introducir en un baño de leche.
Para las frutas:
En una sartén saltear las frutas. Tener en cuenta su dureza a la hora del salteo.
De dura a blanda.
- Acabado y presentación:
En un plato con fondo, intercalar fruta con esferas.