Acelgas
Esenciales en toda menestra navarra.
La cocina de aprovechamiento goza de una gran salud y de mejor prestigio. Y aunque las acelgas hoy no lo sean, su origen está ahí. De subproducto de las codiciadas hojas verdes, han pasado a encarnar su lado más divertido, hasta versátil. Su presentación básica es el rebozado, acompañando el jamón en unas tapitas o como entrante.
Las acelgas son apreciadas en toda la península, pero despiertan pasión en Aragón y Navarra, donde tienen el honor de estar presentes en numerosos guisos y de presidir sus deliciosas menestras, donde el jamón es un invitado especial para potenciar el sabor.
Consejos
- Las acelgas gozan de un papel destacado en el elenco protagonista de las prestigiosas menestras navarras, que llevan siempre jamón.
- Es muy recomendable no pasar el jamón por el fuego, como suele ser costumbre, antes de echar la harina.
- Es mejor usar la grasa del jamón y, al final de la cocción, añadir taquitos de jamón, que van a potenciar el sabor de la menestra.
Origen
Aragón y Navarra
