La berenjena, prima del tomate y las patatas, lleva tantos siglos merodeando por el Mediterráneo, que cada cultura ha aprendido a cocinarla de maneras infinitas para combinarla con todo lo apetecible. La cocina de la berenjena fue famosa ya en la Edad Media, como atestiguan viejos recetarios y poesías. El jamón está omnipresente en sus formas más festivas: frita, asada al horno o a la brasa. La clásica berenjena ha sido salteada a la sartén con jamón a taquitos.
En toda la península y, especialmente, en Baleares existe un culto arraigado a la esta hortaliza, con varias recetas de berenjena rellena. Tal vez, la receta más famosa es la del Campo de Calatrava, en Ciudad Real, avalada por la IGP Berenjenas de Almagro. Se trata de una conserva con un aliño especial, presente como tapa en las barras de muchos establecimientos de España.
Ciudad Real y Baleares