Asperges
Une tradition centenaire
L’asperge est une pousse tendre d’une plante sauvage qui était tellement délicieuse qu’elle a terminé par être domestiquée. Les sauvages, authentiques, très fines et au goût très intense ont l’habitude d’être consommées sautées ou en tortilla. Les cultivées, vertes ou blanches et beaucoup plus épaisses ont un goût plus délicat et subtil. Les blanches arrivent au marché en conserve. Le jambon se marie incroyablement bien avec les fraiches, cuites à l’eau, à la vapeur, grillées ou à la plancha.
Il existe deux appellations d’origine : la mondialement reconnue l’Asperge de Navarre et l’Asperge de Huétor-Tájar à Grenade. Plus que des concurrents, ce sont des produits complémentaires, dans le nord ils les produisent épais et dans le sud, selon la tradition centenaire ils ont parié sur les sauvages.
Conseils
- Il faut éviter que les asperges en conserve, qu’elles soient blanches ou vertes, soient en contact direct avec le jambon et le gâchent, c’est la raison pour laquelle il est recommandé de les servir dans des plats séparés.
- En revanche, les asperges au grill, au four, sautées ou à la plancha vont très bien avec les notes salées du jambon.
Origine
Navarre et Grenade
