Le rouge le plus voyant et érotique de la nature est celui du poivron le plus mûr et qui est le poivron pour tous les publics. Il est d’une polyvalence gastronomique aussi grande que sa diversité. Cru en salade, avec sa chair, son croquant et son goût, piquant ou non, grillé, confit dans le vinaigre ou mijoté, seul ou dans une symphonie estivale avec d’autres légumes, accompagnant le jambon sous ses multiples formes, en dés ou en tranches.
Il existe plusieurs appellations d’origine du poivron, frais ou en conserve. Les petits verts classiques galiciens de Mougan, Arnoia, Herbón, O Couto, Oimbra sont frais, le plus sucré est celui de Guernica et le poivron rouge de Fresno-Benavente. Ensuite viennent les poivrons grillés en conserve de l’AOP Pimiento del Piquillo de Lodosa, l’IGP Pimiento Riojano où ressortent les mélangés et l’IGP Pimiento Asado del Bierzo. Entre eux, une symbiose spectaculaire se produit.
Galice, Navarre, La Rioja et León