Le placard est le règne du slow food, doucement mais surement. A la place d’honneur, le jambon, que nous ne mangerons pas (s’il n’y a pas de bons invités) et le riz que nous utiliserons sur demande et préparerons au moment opportun. Ce sont deux indispensables du placard, qui dans une même assiette ou un même menu, se sont toujours accordés à merveille car entre eux s’opère une symbiose magique de saveurs et textures. Le riz absorbant toutes les saveurs du jambon.
Le monde gastronomique met en avant quatre zones rizicoles historiques : trois sont des AOP : Calasparra, Delta de l’Ebre, Valence et une qui est en chemin de le devenir, Pals, en Gérone. Quelle est la meilleure ? Les chefs ont prouvé que les variétés étaient le plus important, que le riz bomba ou bahia sont idéaux pour la paella et les riz en bouillon.
Calasparra, Delta de l’Ebre et Valence