Tomates
Un basique estival.
La tomate est la reine du potager, princesse des salades et des gaspachos et la prétendante du pain. Elle est la partenaire idéale du jambon sous toutes ses formes et dans la plupart des cultures culinaires. Le jambon s’associe avec le célèbre pa amb tomàquet, pour lequel nous allons avoir besoin d’une tomate spéciale, jaunâtre, peu juteuse, presque grasse. Et pour le gaspacho et le salmorejo nous choisirons des tomates mures, parfumées et juteuses.
Le fait qu’il existe uniquement l’IGP Tomate La Cañada, en Almeria, cela ne veut pas dire qu’il n’existe pas une très grande variété de tomates, de formes infinies, aux goûts extraordinaires et aux noms curieux, que ce soit morro de buey (cœur de bœuf) ou tetilla de monja. L’encyclopédie de la tomate est aussi une palette avec toutes les nuances de rouge, du jaune au rouge grenat en passant par le rose.
Conseils
- Il faut partir du principe suivant : en été les tomates expriment toute leur splendeur aromatique, c’est la raison pour laquelle c’est la saison des grandes salades à base de jambon ou accompagnées de dés de jambon, assaisonnées d’une vinaigrette.
- Les dés de jambon donnent une touche sophistiquée au gaspacho et au salmorejo.
- La sauce tomate est meilleure si elle est préparée avec un peu de jambon poêlé.
- Pour le classique pain à la tomate et au jambon, il faut choisir un bon pain (coca ou hogaza ont l’habitude de triompher), une bonne huile et une grande tomate.
Origine
Almeria
