Millefeuille d'Aubergine avec des tranches de Jambon
200gr de Jambon Ibérique CINCO JOTAS
1 Aubergine
50gr de Fromage Payoyo
40gr de Tomates Séchées
15gr de Basilic
25gr de Pignons
25gr de Fromage Idiazábal râpé
100gr d’Huile d’Olive
50gr d’Eau
1 Gousse d’Ail
c.n. Sel
Couper l’aubergine en tranches et les saupoudrer de sel sur un plateau comprenant une grille pour qu’elles perdent l’amertume et l’excès d’eau.
Les poêler des deux côtés et réserver.
A l’aide d’un mortier ou d’un mixeur, mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Intercaler les couches d’aubergine, tomate, fromage Payoyo et trances de Jambon Ibérique Cinco Jotas, jusqu’à obtenir la taille souhaitée et mettre au four l’ensemble pendant 5 minutes à 180°.
Une fois l’ensemble passé au four, servir avec le pesto et l’accompagner d’un voile de Jambon Ibérique Cinco Jotas.